申请号:CN201410035937.2

专利名称:一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方法

申请日期:2014-01-24

专利类型:发明授权

申请(权利)人:中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人:吴燕燕;李来好;杨贤庆;王雅楠;邓建朝;黄卉;胡晓;岑剑伟;郝淑贤;杨少玲;戚勃;马海霞;林婉玲;魏涯;周婉君

公开(公告)号:103750409B

公开(公告)日期:2015-09-02

摘要:本发明公开了一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方法，包括以下步骤：（1）将鲜鱼或冻鱼清洗干净，用盐腌制后，取出用清水漂洗，沥干；（2）在腌制好的鱼中添加亚硝酸盐还原酶，亚硝酸盐还原酶加入量为0.8-1.6g/Kg鱼，亚硝酸盐还原酶的酶活力为3500-4500U/g；（3）将用酶液处理好的鱼，摆放在干燥架上风干1-2h，置于28-35℃低温热泵干燥机或冷风干燥设备中，风干至鱼体含水量为35-45％。本发明可有效降低咸鱼加工过程中产生的亚硝酸盐，同时保持咸鱼制品的口感和品质，保证咸鱼制品的安全性。