申请号:CN201310227641.6

专利名称:一种微生物混合发酵快速腌制鱼肉的方法

申请日期:2013-06-08

专利类型:发明授权

申请(权利)人:中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人:吴燕燕;李来好;杨贤庆;游刚;胡晓;黄卉;岑剑伟;马海霞;周婉君;邓建朝

公开(公告)号:103284225B

公开(公告)日期:2014-09-24

摘要:本发明公开了一种微生物混合发酵快速腌制鱼肉的方法，采用鲜鱼或者冷冻鱼，通过鱼体前处理、低温湿腌法腌制、浸洗、接种混合的微生物发酵剂、梯度低温干燥等工序快速制成腌制鱼肉，可缩短鱼类腌制加工的时间，并能提高鱼类腌制品的风味，防止腌制鱼类产品中亚硝酸盐和亚硝基化合物的产生，保证腌制鱼类产品的食用安全；采用本方法加工的腌制鱼，产品不仅风味好，而且腌制时间短，含盐量低，不含有亚硝基化合物；操作方法简单，生产成本低，能耗小，环境污染小，产品质量稳定，可提高生产企业的经济效益。